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內容來自YAHOO新聞

秋烤小撇步！腸胃永保安康

【華人健康網／特別報導】中秋佳節將至，家家戶戶團聚在一起烤肉，但小心烤肉地雷多，過程中易產生有害物質，且口味重、多油膩，容易傷身體。營養專家建議，烤肉時可搭配蔬果一同享用，蔬果含有豐富營養素及纖維質，不但可以補充烤肉時營養不均衡的問題，還可增加飽足感，減少主食類或肉類的攝取。

多攝取膳食纖維及酵素的水果能促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣在腸道的時間，如奇異果、木瓜、鳳梨等。

小心烤肉致癌物質多

臺北醫學大學保健營養學系名譽教授謝明哲博士表示，烤肉食材要慎選，如香腸、火腿等肉類加工食品，在製造過程中，通常會加入保色劑「硝酸鹽」，而這種保色劑一旦與腸道細菌產生的胺作用，就會產生亞硝胺，而增加致癌風險。

烤肉的過程中，過度燒烤（烤焦的魚、肉等）會產生致癌物質多環芳香碳氫化合物。（PAHs）肉愈烤愈香愈危險，謝明哲建議，烤肉時多攝取富含維生素C的水果，能減少腸道亞硝胺的形成，像奇異果的維生素C是柳橙的1.5至 3 倍，維生素E、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高，具有很好的抗氧化作用，保護細胞免受氧化傷害。根據國外多項研究顯示，奇異果有較強的抗氧化作用，每天食用2~3顆奇異果，保護細胞免受氧化的傷害。

肉多蔬果少，便祕增

現在的食物過於精緻，且吃肉、澱粉的比重多過蔬果，謝明哲指出，缺乏蔬果纖維質的飲食，很容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等種種腸胃問題。

多攝取膳食纖維及酵素的水果能促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣在腸道的時間，如奇異果、木瓜、鳳梨等。特別是奇異果獨特的奇異酵素可以促進蛋白質的消化，幫助胃部排空、舒緩脹氣；奇異果的膳食纖維有很高的保水能力，有軟化糞便、幫助腸胃蠕動作用，同時也能增加腸道益菌生長，調整腸道功能。

有便祕情形者，建議每天吃1~2顆的奇異果，養成規律的運動習慣，都能幫助排便，使排便順暢。

營養不均衡　食用高密度的水果補救

烤肉時應減少含脂肪的食物與火直接接觸，或油脂滴入炭火中，建議使用鋁箔烤肉時，勿讓酸性調味醬料接觸鋁箔，並勤換鋁箔。針對較難烤熟之食材，可預先以蒸、煮或微波等方式烹煮，減少燒烤時間；燒焦的食物應丟棄不可食用。

烤肉易偏食，造成營養不均衡，然而吃完烤肉後再來吃水果，往往會吃不下。謝明哲建議，不妨在餐前吃水果或是可打成果汁飲用，像奇異果的營養密度為蘋果的6~10倍，除了方便食用外，還能補充天然營養素，打成果汁後飲用也是不錯的方式。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/秋烤小撇步-腸胃永保安康-020053962.html

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