胡育維

流行趨勢好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜熱銷優惠

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內容簡介:

誰說大廚一定在餐廳？
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人，就在菜市場裡！

比起每天在廚房裡拿鍋鏟的博客來書店廚師，市場裡賣食材的老鋪，每天吃的摸的想的維生的，都是食材，個個經驗老道，品味非凡。

「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說：醃豬肉加點甘草粉，可讓豬肉帶有自然不膩的甜味；南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說，吃包子一定要從中間撕開，看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間？才是內行的老饕吃法；士東市場賣米30年的王伯群，腦袋有如世界米食資料庫，還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間，買到「米尾」可有特別的煮法呢；花蓮野菜市場裡的彭金妹，帶我們煮野菜大鍋湯，還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心；緬甸華僑鄭尚仁，分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理，還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

就像平常逛菜市場的閒話家常，我們發現，原來，真正的大廚不在餐廳，而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台，尋找菜市場內的飲食行家，聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

而台灣的菜市場，也正如這塊土地上的多元文化，充滿了異質與在地的生活況味：南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等，都讓本期的封面故事精采不少。

此外，炎炎夏季，我們也推出「夏日的魔法料理」，端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料，帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店，食補、藥補，喝咖啡、買食器都有店可去。

不久前才從日本來台，以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦，和料理設計家高橋良子，器皿與料理的結合，一定不可錯過！

當然，國外的飲食熱潮也不可少，Liz將告訴我們，綜合可頌和甜甜圈的Cronut，在紐約到底紅什麼？

好吃、博客來網路書店好看、好玩的飲膳生活，就在本期的《好吃》。

˙跟著菜市場大廚學做菜
玫瑰肉怎麼煮？好吃的米該怎麼挑？客家知名的豆醬怎麼做？食材賣了幾十年的市場老手，難得公開他們的做菜秘訣。

˙從菜市場看生活智慧
菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等，是食材，也是文化。

˙從土地到餐桌，我們持續關心當季好食材
不只要吃當季，還要有創意新吃法！本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題，端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外，也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地－東港。

˙迪化街漫步嚴選好店
跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象，精選迪化街漫步好店，不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳，讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。

˙向飲食職人學生活
冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶；跟著池一明單車環島熱血找食材；向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

相關著作
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《餐桌上的蔬菜百科》

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  作者： 好吃編輯部    新功能介紹
• 出版社：麥浩斯    新功能介紹
• 出版日期：2013/08/15
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

賞楓萬元有找 華航陸續恢復韓國航班

（中央社記者陳葦庭台北5日電）韓國走過Mers陰霾，賞楓賞銀杏旺季價格比往年還要優惠，早鳥促銷萬元有找，華航也從8月起陸續恢復台灣到韓國的航班，追星、購物、吃美食都正是時候。

賞楓不一定要去日本，現在去韓國最便宜。受Mers疫情影響，台灣赴韓旅客少了70%，不過，隨著疫情趨緩，韓國旅遊市場也逐漸回溫，業者分析，台灣旅客最愛到韓國購物，沉寂2個多月，有許多人早就等不及赴韓補貨。

易飛網表示，韓國Mers疫情退燒後，旅客已經紛紛回流，加上低價促銷，8月份團體行程已經銷售一空，9月行程詢問度也高，因此也趁勢推出秋季賞楓行程，5日團體行程含稅只要新台幣7999元，比往年同期便宜1萬5000元以上。

除了平價行程，易飛網也推出內藏山賞楓行程，走訪韓國中部內藏山和大屯山，可在制高點上一次看到14個山鋒，層巒疊嶂之美不輸日本日光美景，業者也搭配柳加起司雞、烈鳳燉雞、宋家馬鈴薯燉豬骨等在地特色美食，有吃有玩。

華航也宣布恢復部分台灣到韓國的航班，桃園往返首爾仁川恢復每週11班；台北松山往返首爾金浦每週2班，9月起恢復每週3班；桃園往返釜山每週6班，9月起恢復每週14班；台中往返首爾仁川9月18日起恢復每週5班，高雄往返首爾仁川從9月起恢復每週7班。1040805

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/賞楓萬元有找-華航陸續恢復韓國航班-115747232.html

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